Rezepte
Lachs im Blätterteig mit Ingwer und Korinthen
Zutaten:
2 Stück Lachsfilet (TK)
Salz
100 g weiche Butter
2 TL süße Ingwerpaste
25 g Korinthen
1 Prise Muskatnuss
(frisch gemahlen)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Mehl
4 Blätter tiefgekühlter Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Sahne
Zubereitung:
Die Lachsstücke auftauen, auf Küchenpapier abtupfen und kräftig salzen. Die weiche Butter mit der Ingwerpaste, den Korinthen, Muskat, 1/2 Tl Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermischen. Die Innenseite eines Filets mit der Masse gleichmäßig bestreichen und das andere Filet auflegen. Ein Blätterteigblatt leicht bemehlen und zu einem Rechteck ausrollen, das rundherum ca. 4 cm größer ist als der Lachs. Das zweite Blatt zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 5 cm größer ist als das Erste. Das kleinere Teigrechteck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Lachs in die Mitte setzen. Eigelb und Sahne damit verrühren und damit den freien Teigrand einstreichen. Das andere Teigrechteck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Lachs in die Mitte setzen. Eigelb und Sahne miteinander verrühren und damit den freien Teigrand auseinander ziehen. Den Teig dicht um den Fisch schmiegen, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Teigränder gerade schneiden, so dass ein etwa ein 2,5 cm breiter Streifen bleibt. Den übrigen Teig vorsichtig mit einer Gabe mehrmals einstechen und mit der übrigen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Teig-Lachs-Paket ca. 35-40 Min. backen. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Auf eine vorgewärmte Servierplatte heben und erst am Tisch in Scheiben schneiden.
